作り方

1. さつまいもは洗って土を落とし、皮つきのまま大きめの乱切りにする。水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ごぼうはたわしで泥を洗って包丁の背で皮をこそげ取り、幅1cmの斜め切りにする。にんじん、大根はそれぞれ皮をむき、乱切りにする。しょうがは皮をむき、長さ2～3cmのせん切りにする。鍋に湯6カップを沸かし、和風だしの素小さじ2を加えて溶かす（だし汁）。
   
2. 別の大きめの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうがを香りが立つまで炒める。豚肉を加えて強火にし、うっすらと焼き色がつくくらいに炒める。肉を端に寄せてサラダ油大さじ1をたし、さつまいも、ごぼう、にんじん、大根を加えて炒める。2～3分炒めて大根のまわりが透き通ってきたら肉と混ぜ合わせ、火を止めてカレー粉小さじ1をふってまんべんなく混ぜる。だし汁を注ぎ、再び強火で煮立てる。
   
3. 浮いてくるアクをすくい取って弱めの中火にし、さつまいもに竹串がスーッと通るくらいになるまで20分ほど煮る。火を止めてカレールウを手で割り入れ、再び弱めの中火にかけて10分ほど煮る。ルウが完全に溶けて均一に混ざったら、しょうゆ小さじ1を加えてひと混ぜし、火を止める。皿にご飯を盛り、カレーをかける。
   （1人分737kcal、塩分4.0g）