豚バラ肉のうまみが大根にしみて、こくのある味わいに。ピリッとした甘辛味で、ご飯がすすみます。
大根は下記を参照して下ごしらえをする。
豚肉は一口大に切って鍋に入れ、酒1/3カップを回しかけて強火にかける。上下を返しながら、全体が白っぽくなるまで強火でいり煮にし、豚肉の臭みを取る。大根を加え、ひたひたの水（目安は約2カップ）を注ぐ。煮立ったら中火にし、アクを取り除きながら、大根が透き通るまで煮る。
にんにくとしょうがのすりおろし、一味唐辛子小さじ1～1と1/3を鍋に加え、みりん、砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ3～3と1/3を入れる。落としぶた（なければオーブン用シートかアルミホイルを鍋の口径よりやや小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも）と、鍋のふたをして40～50分煮る。
ねぎのみじん切りを加え、味をみてしょうゆ約大さじ1/2をたし、すりごまをふり入れる。火を少し強め、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。
-+-+下ごしらえ+-+-
大根は、厚さ４cmの輪切りにしてから皮をむく。さらに、縦に４つ割りにして食べやすい大きさに。煮くずれしにくいので、しっかりと煮るべっこう煮に適した切り方。
（1人分280kcal、塩分2.2g）