すき焼き風の甘辛味で、ご飯がすすみます。卵はふんわり半熟のところで火を止めます。
焼き豆腐は皿にのせてもう一枚皿をのせ、5分ほどおいて水きりをし、一口大に切る。しいたけは軸を取り、4等分に切る。にんじんは皮をむき、ピーラーまたは包丁で、長さ4cm程度に薄くそぐ。ひき肉はボールに入れてしょうゆ、みりん各小さじ1をからめる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。色が変わってポロポロになったら、しいたけ、にんじんを加えて、油がなじむまで炒める。煮汁の材料を加え、煮立ったらアクを取り、豆腐を加えて弱火で3～4分煮る。器に卵を割りほぐす。
グリーンピースを加え、1～2分煮たら、卵を回し入れる。卵が半熟状になったら火を止め、皿に盛る。
（1人分243kcal、塩分2.5g）