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大根とにんじんのピクルス

料理: 小田真規子

撮影: 大井一範

大根とにんじんのピクルス

材料 (4人分)

  • 大根 1/6本(約150g) 
  • にんじん(小) 1本(約100g) 
  • きゅうり 1本(約100g) 
  • 漬け汁
  •  酢 1/2カップ
  •  白ワイン 1/3カップ
  •  にんにく 1/2かけ
  •  赤唐辛子(小) 1本
  •  塩 小さじ2/3
  •  砂糖 小さじ1
  •  あればローリエの葉 1枚

作り方

  1. 大根、にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。きゅうりは皮をところどころむいて縦半分に切り、種を取り除いて乱切りにする。漬け汁用のにんにくは薄切りにし、赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにする。
  2. 鍋に漬け汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら大根、にんじんを入れる。ふたたび煮立ったら漬け汁ごとボールにあけてさます。粗熱が取れたらきゅうりを加え、冷蔵庫で冷やす。