作り方

1. 鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。えびは竹串で背わたを取り、殻はむかずに腹を指でこするようにして足を取る。にんにくは縦半分に切って包丁の腹でつぶし、赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにする。ボールにだし汁とみりん1/2カップを合わせる。カレールウは溶けやすいように小さく切る。
2. 玉ねぎは縦半分に切ってから薄切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて薄いきつね色になるまで炒める。
3. にんじんは皮をむいて乱切りにし、熱湯で1分ほどゆでる。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとって水けを絞り、長さ4cmに切る。うどんはざるにのせ、熱湯を回しかけてほぐす。
4. 土鍋にサラダ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて中火で熱し、香りが立ってきたら鶏肉、えび、炒めた玉ねぎ、にんじん、だし汁とみりんを合わせたものを加えて煮る。煮立ったら少し火を弱め、アクを取りながら、10分ほど煮る。
5. カレールウを加えて溶かし、味をみてしょうゆ大さじ1～2を加える。ほうれん草、うどん適宜を加えながら、煮汁ごと取り鉢にとっていただく。
   （1人分913kcal 、塩分4.0g）