作り方

1. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉を入れて表面に少し焦げ目がつくまで焼いて土鍋に移す。水10カップを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら約30分煮る。
2. 大根は皮をむき、縦4等分に切って食べやすい大きさに乱切りにし、熱湯で約1分ゆでる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげてから乱切りにし、酢少々を加えた熱湯で約5分ゆでる。にんじんは皮をむいて長さを3等分にし、幅1cm、厚さ3～4mmの短冊状に切る。京菜は根元を切り落とし、長さ8cmに切る。にんにくは横に薄切りにしてしんを取る。あさつきは小口切りにする。
3. 鍋に大根、ごぼうを加えて弱火にしてふたをし、約20分煮たらふたを取ってにんじんを加える。京菜を適宜加えながら、材料に火が通ったら取り鉢にとり、好みでにんにく、あさつきを加えたポン酢適宜をつけていただく。
   （1人分597kcal 、塩分2.4g）