揚げてから煮た鶏肉は、とっても柔らかでジューシー。しっかり味の煮汁がころもにしみています。
鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、一口大に切る。ボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込み、冷蔵庫に入れて20分ほどおく。しめじは石づきを切って小房に分け、熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。大根は皮をむいておろし金ですりおろし、ざるに入れてかるく汁けをきる。かぼすはくし形に4等分に切る。
鶏肉の汁けをペーパータオルなどで拭き、片栗粉をまぶして、余分な粉をはたき落とす。揚げ油を中温（170～180 ℃。鶏肉を1つ入れると、シュワシュワと泡立つ程度）に熱し、鶏肉を入れて、菜箸で返しながら揚げ色がつくまで3～4分揚げる。揚げ網にとって、油をきる。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉としめじを入れて、温める程度に1～2分煮る。器に盛り、大根おろしをのせて煮汁をかけ、かぼすを添える。
（1人分298kcal、塩分1.9g）