作り方

1. ボールに濃いめの塩水（水3カップに対して塩大さじ1くらい）を用意する。なすはへたとがくを取って1cm角に切り、切ったそばから塩水に入れてさらしておく。みょうがは小口切りにし、青じその葉は細かく刻んで、それぞれを冷水にさらして水けをきる。
2. 器にみそ、すりごま、みりん大さじ2を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
3. なすがしんなりとしたら水けをよく絞る。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、なすを入れて炒める。色がついてきたらみょうがを加えてさっと炒め、2のみそを加えて全体にからめ、みそがこげる直前までよく炒める。
4. 温かいご飯になすみそを加え、全体をさっくりと混ぜる。茶碗に盛り、青じその葉を散らす。
   （1人分568kcal、塩分3.1g）