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豚肉とれんこんの洋風炒め

料理: 加藤奈弥

撮影: 大井一範

豚肉とれんこんの洋風炒め

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 200g
  • れんこん(小) 1節(約200g)
  • イタリアンパセリ(または三つ葉) 適宜
  • バルサミコ酢(なければ酢) 大さじ6
  • オリーブオイル 大さじ2
  • こしょう
  • 揚げ油 

作り方

  1. れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、切るそばから酢水(水3カップに酢大さじ1程度)にさらしてアクを抜き、ペーパータオルなどでしっかりと水けを拭く。豚肉は一口大に切って、塩、こしょう各少々をふっておく。イタリアンパセリ(または三つ葉)は葉先を摘んでおく。
  2. フライパンに揚げ油を深さの1/4くらいまで入れ、低温(150 ℃。菜箸を入れると、しばらくしてから、ゆっくりと泡立つ程度)に熱する。れんこんを2~3回に分けて揚げ、パリッとしたら揚げ網にとって油をきる。
  3. 揚げ油をオイルポットにあけてペーパータオルなどでさっと拭き、オリーブオイル大さじ2を強火で熱する。豚肉を入れて炒め、こんがりと焼き色がついたら、バルサミコ酢(なければ酢)大さじ6を加える。強火のまま炒め、ほとんど汁けがなくなったら、れんこんを加えて全体をかるく混ぜる。皿に盛り、イタリアンパセリ(または三つ葉)を散らす。
    (1人分146kcal、塩分1.2g)