青じそのさわやかな香りを加えた大根おろしが、こんがりと焼いたしいたけの香ばしさを引き立てます。
しいたけは軸を切り落とす。大根は皮をむいておろし金ですりおろし、ざるに上げてかるく汁けをきっておく。青じそは縦に3つ～4つにたたみ、軸と直角に細切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、ざるに上げて水けをきる。
焼き網を充分に熱し、しいたけをのせて両面をこんがりと焼く。粗熱が取れたら細切りにする。ボールに合わせ酢の材料を入れて混ぜ合わせ、大根おろしを加えて混ぜる。しいたけ、青じそを加えて全体をあえ、器に盛って、あれば食用菊の花びらを散らす。
（1人分34 kcal 、塩分0.7g）