作り方

1. れんこんは皮をむき、厚さ8mmの輪切りにして酢少々を加えた水に約5分さらして、ざるにとって水けをきる。牛肉は大きなものは2つに切る。焼きのりはビニール袋に入れて袋の外からもんで細かくする。
2. れんこんに牛肉を巻く。ボールに卵を割りほぐし、冷水2/3カップ、塩小さじ1、しょうゆ（あれば薄口）大さじ1/2を入れて混ぜる。小麦粉1カップを加えてさっくり混ぜ、のりを加えてころもを作る。
3. 揚げ油を中温（170 ℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。牛肉を巻いたれんこんに小麦粉を薄くまぶし、ころもをつけて油に入れる。表裏を返しながら色よくカリッとなるまで3～4分揚げる。器に盛り、あればかぼすのくし形切りを添える。
   （1人分479kcal 、塩分1.8g）