シャキシャキのれんこんは、みそがからんであとを引くおいしさ。バラ肉を使ってこくも食べごたえも充分。
れんこんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、酢少々を入れた水に約5分さらし、ざるに上げて水けをきる。わけぎは長さ3cmに切る。豚肉は幅3～4cmに切る。
鍋にサラダ油大さじ２を入れて中火で熱し、豚肉を入れてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったられんこんを加える。れんこんの色が透き通ったら酒大さじ2をふり、だし汁1/3カップ、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加えて混ぜ、全体につやが出るまで約3分いり煮にする。
小さい器にみそ大さじ3を入れ、煮汁をスプーンで2～3杯すくって混ぜ、鍋に加える。わけぎを加えて全体をかるく合わせたら、しょうゆ大さじ1/2を加えて混ぜる。
（1人分370kcal 、塩分2.2g）