油と相性のよいなすは、オリーブオイルでじっくり焼いて、にんにく風味でいただきます。
なすはがくを落とし、縦に厚さ5mmに切る。にんにくは薄切りにする。赤ピーマンはへたと種を取り除き、縦に食べやすい大きさに切る。
フライパンにオリーブオイル大さじ3、にんにくを入れて中火にかけ、にんにくが色づいたら取り出す。なす、赤ピーマンを入れて両面にこんがりと焦げ目がつくまで焼く。塩、こしょう各少々で調味し、皿に盛る。あれば乾燥バジル適宜をふり、好みでレモンの絞り汁またはバルサミコ酢をかけていただく。
(1人分116kcal、塩分0.5g)