歯ごたえのいい野菜を甘酢に漬けこみました。半日ほど漬けるとさらにおいしくなるので、まとめて作っても！
にんじん、大根は皮をむく。きゅうりはへたを切り落として塩少々をふり、まな板の上でころがすようにして（板ずり）いぼを取って洗う。セロリは筋を取る。それぞれ長さ4～5cm、幅5mm程度の細切りにする（早く味をしみ込ませたいときは薄いいちょう切りにしても）。
ボールに甘酢の材料をよく混ぜ合わせ、砂糖が完全に溶けたら密閉容器などに移し、野菜を入れる。10分ほど漬けて器に盛る。半日以上漬けると、より味がしみておいしくなる。 （1人分75kcal 、塩分0.2g）