さっぱり春雨、きゅうりと、ピリッと辛みをきかせたドレッシングは相性抜群。
春雨はぬるま湯に15分ほどつけてもどす。もやしはできればひげ根を取る。にんじんは皮をむき、きゅうりとともに長さ3～4cmのせん切りにする。ボールにサラダ油、ごま油以外のドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせ、サラダ油、ごま油を少しずつ加えてドレッシングを作る。
もどした春雨を熱湯でさっとゆで、ざるなどですくい上げていったん水にとる。水けをきり、食べやすい長さに切る。同じ鍋にもやしを入れて3～4分ゆで、途中でにんじんを加えてさっとゆでる。水けをきって、春雨、きゅうり、しょうがのせん切りとともに器に盛り、ドレッシングを回しかける。
（1人分240kcal、塩分0.5g）