トマトと甘酸っぱさに、炒めた玉ねぎの甘みが引き立ちます。粉チーズの香りもきいています。
トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に、十文字に浅く切り目を入れる。鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、皮が切り目からめくれてきたらすぐに取り出して冷水にとる。手で皮をむいて横半分に切り、種を取り除いて幅1cm程度のくし形切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。
鍋にサラダ油小さじ2を中火で熱し、玉ねぎをしんなりとするまで炒める。トマトを加えてさっと炒め、水4カップを注いで、洋風スープの素を手でくずして加える。煮立ったら火を弱めてアクを取り、3～4分煮て、塩、こしょう各少々で調味する。
器に盛り、粉チーズとパセリのみじん切りをふる。
（1人分48kcal 、塩分1.4g）