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麻婆豆腐

料理: 佐藤幸男

撮影: 榎本修

麻婆豆腐

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐(大) 1丁(約500g)
  • 豚ひき肉 100g
  • ねぎ 1本
  • にんにく 1かけ
  • 豆板醤 大さじ1
  • 甜麺醤 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  • あれば花椒(または山椒の粉) 適宜
  • 片栗粉 
  • サラダ油 
  • しょうゆ 
  • 酒 
  • こしょう

作り方

  1. 豆腐は皿にのせ、10~15分おいてかるく水きりをし、1.5cm角に切る。ねぎは縦に5~6本切り込みを入れて端から刻み、みじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いておく。
  2. 中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ2をなじませる。ひき肉を入れて、へらでほぐしながら炒める。ポロポロになってこんがりと焼き色がつき、澄んだ脂が分離した状態になるまでしっかりと炒める。
  3. にんにく、豆板醤大さじ1、甜麺醤小さじ2を加えて、ひき肉にからめるように炒める。焦げつかないように、手早く炒めて。
  4. 香りが立ったら、水1と1/2カップを注いで鶏ガラスープの素小さじ1/2を加え(なければ水だけでもOK)、煮立ったら豆腐をくずさないように加える。再び煮立ったら弱火にし、3~4分煮る。
  5. しょうゆ大さじ1と1/2~2、酒大さじ1、こしょう少々を加え、味をととのえる。
  6. ねぎを加えて強火にし、煮立ったところに水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。皿に盛り、あれば花椒(または山椒の粉)を好みの量ふる。
    (1人分247kcal 、塩分2.1g)