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いわしのレモンマリネ

料理: 武蔵裕子

撮影: 大井一範

いわしのレモンマリネ

材料 (4人分)

  • いわし(中) 6~7尾
  • 新玉ねぎ 1個
  • レモン(国産) 1個
  • マリネ液
  •  ワインビネガー(なければ酢) 大さじ2
  •  オリーブ油 大さじ1/3
  •  粗びき黒こしょう 適宜
  •  ローリエ 1枚
  • 塩 約1/4カップ

作り方

  1. いわしは頭とはらわたを切り落とし、水でよく洗って水けを拭く。中骨と身の間に親指を入れ、骨にそって尾のつけ根まで開く。中骨をつまみ、身を押さえながらゆっくりと中骨をはずし、尾のつけ根で折る。身を下にして頭のほうから皮をむいていく。
  2. バットに塩をまんべんなく敷き、いわしを並べて指のすきまから落とすように塩をふる。約10分おき、さっと水洗いする。
  3. 玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。レモンは皮をよく洗って縦半分に切ってから、薄切りにする。器にマリネ液の材料を合わせる。深めの器にいわしをなるべく均等になるように並べ、玉ねぎ、レモンの順に重ねてマリネ液を注ぐ。ラップをして約1時間冷蔵庫で味をなじませてから食べる。
    (1人分218kcal、塩分2.1g)