そら豆のおいしさがひき立つ、和風のあっさり味。とろみをつけて上品に仕上げます。
そら豆は3～4分ゆでて（ゆで方は下記参照) 、皮をむく。豆腐は縦長に半分に切り、さらに幅1cmに切る。ねぎは小口切りにして水に約5分さらし、水けをきる。
鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、豆腐とそら豆を入れる。中火にかけ、煮立ったら弱火にして3～4分煮る。
片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて鍋に回し入れ、豆腐をくずさないようにそっと混ぜる。とろみがついたら火を止めて器に盛り、ねぎをのせる。
---そら豆のゆで方---
1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。
（1人分111kcal 、塩分1.1g）