カレー好きにはたまらない、簡単ピラフ。チキンが入っているからボリューム満点です。
米は洗ってざるに上げ、30分ほどおく。鍋に水3カップ強を入れて中火で熱し、煮立ったら洋風スープの素をくずし入れて溶かし、スープを作る。鶏肉は2cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って斜め細切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2 を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。
フライパンに米を加え、全体に油が回るまで炒め、炊飯器に入れる。
炊飯器にピーマン、赤唐辛子、スープ3カップ、カレー粉大さじ1と1/3 、塩小さじ1と1/3 、あれば黒粒こしょう小さじ1を加え、スイッチを入れる。炊き上がったら10分ほど蒸らし、底から大きく混ぜる。
(1人分542kcal、塩分2.5g)