新ごぼうのおいしさが存分に味わえるサクサクのかき揚げ。桜えびも入って香ばしさがアップ。
ごぼうはたわしでよく洗い、縦に数本切り込みを入れてからささがきにする。5分ほど水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。万能ねぎは長さ2cmに切る。天つゆの材料を鍋に入れ、煮立ったら火を止める。
ボールにころもの材料の溶き卵と水を入れて混ぜ、小麦粉を入れて菜箸でさっと混ぜる。別のボールにごぼう、桜えび、万能ねぎを入れ、小麦粉大さじ2を入れて全体にまぶす。具の入ったボールにころもを入れ、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（170℃。ころもを落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、ころもを混ぜたかき揚げのたねを菜箸で少しずつつまんで入れる。途中、裏に返しながら、カラッとなるまで揚げて取り出す。器に盛り、天つゆをつけていただく。