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豚肉+たけのこのみそ炒め

料理: 西部るみ

撮影: 尾田学

豚肉+たけのこのみそ炒め

材料 (4人分)

  • 豚ロース薄切り肉 150g
  • たけのこの水煮 150g
  • にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • ねぎのみじん切り 5cm
  • しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  • 豆板醤 小さじ1
  • 合わせ調味料
  •  赤だしみそ 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ2
  •  しゅうゆ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2と1/2
  •  こしょう 少々
  •  ごま油 小さじ1
  • にんじんのせん切り 適宜
  • きゅうりのせん切り 適宜
  • 塩(粗塩)
  • こしょう
  • サラダ油
  • 砂糖
  • 片栗粉

作り方

  1. 豚肉は細切りにする。塩、こしょう各少々をふり、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いてまぶし、よくもみ込む。
  2. たけのこは細切りにする。合わせ調味料は赤だしみそに酒を少しずつ加えて、だまができないように溶きのばしてから、ごま油以外の残りの材料と合わせる。砂糖が溶けたら、ごま油を加えて混ぜる。
  3. フライパンにサラダ油大さじ1を煙がかるく立つまで熱する。弱火にしてにんにくを炒める。香りが立ったら、強火にし、豚肉を加えてほぐすように炒める。色が変わったら、ねぎ、しょうが、豆板醤小さじ1を加える。豆板醤が全体に広がったらたけのこを加える。底から返しながら炒め、たけのこに油が回ったら、真ん中をあけ、合わせ調味料を入れる。
  4. 煮立って、つやが出てきたら、全体に炒め合わせる。味をみて砂糖少々をたす。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加えながら混ぜてとろみをつけ、数秒炒めて火を止める。にんじん、きゅうりとともに皿に盛る。
    (1人分203kcal、塩分1.8g)