見た目よりもずっとさっぱりした煮込みです。バルサミコ酢をたっぷり使うのが、味の決め手。
料理: パンツェッタ・ジローラモ&貴久子 撮影: 白根正治
塩、こしょう各少々をもみ込んだ豚スペアリブ800gをオリーブ油大さじ2で焼きつけて取り出す。同じ鍋にオリーブ油大さじ1を入れ、玉ねぎのみじん切り1個分を炒め、肉を戻し、ひたひたの水を加えて弱火で40分煮る。オレンジ、レモンの絞り汁各1個分とバルサミコ酢1/2カップ、砂糖大さじ1を加え、さらに20分煮る。※バルサミコ酢はとろりと甘みのあるイタリアの酢のこと。
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