新鮮ないわしが手に入ったらぜひ。手開きにしてマリネ液に2時間漬ければでき上がり。
料理： パンツェッタ・ジローラモ＆貴久子 撮影： 白根正治
いわしの臭みをワインビネガーで取る。ひしこいわし２０尾を手開きにして、水けを拭き取り、ひたひたの白ワインビネガーに２時間漬け、皿に並べる。パセリ、にんにくのみじん切り各適宜、オリーブ油１/４カップ、塩少々を混ぜたものをかけ、ミントの葉を飾る。
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