焼きさばの和風サラダ
料理： 村田裕子
撮影： 大井一範
材料 (4人分)
- さばの切り身 4切れ（約500 ～600g)
- 下味
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- しょうがのすりおろし 小さじ1/2
- 大根 10cm
- にんじん 1/2本
- キャベツの葉 2枚
- きゅうり 1本
- 青じその葉 4枚
- トマト 1個
- サラダ菜の葉 適宜
- ドレッシング
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ3
- 白すりごま 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 小麦粉
- サラダ油
作り方
- さばは大きめの一口大に切ってバットに入れ、下味の材料を加えて約10分おく。トマトは縦半分に切って4等分に切る。サラダ菜以外の野菜をすべてせん切りにし、青じその葉と残りの野菜に分けて冷水につける。さばはペーパータオルなどで汁けを拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油を深さが5mmになるくらい入れて中火に熱し、皮目を下にして3～4分焼く。皮がパリパリになったら裏返して3～4分焼く。
- ボールに塩、こしょう以外のドレッシングの材料を混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々で調味する。せん切りにした野菜は水けをきる。器にサラダ菜を敷いてせん切り野菜とトマトを盛り、さばを熱いうちにのせてドレッシングをかけ、青じその葉を散らす。
（1人分505kcal、塩分3.5g）
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