作り方

1. 鶏肉は酒大さじ2、塩、こしょう各少々をふって2～3分おき、下味をつけておく。玉ねぎは繊維にそって幅5mmの薄切りに、赤ピーマンとピーマンはへたと種を取り、同様に細切りにする。レモンの薄切りは皮に4カ所浅く切り込みを入れ、半分に切る。レモンソースの材料をボールに混ぜ合わせておく。
2. フライパンにサラダ油大さじ4を入れて強火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、すぐに弱火にしてふたをし、4～5分焼く。焦げ目がついたら裏返し、ふたをして4～5分焼く。食べやすい大きさにそぎ切りにし、皿に盛る。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、ピーマンを2～3分炒める。玉ねぎがしんなりしたら、ボールに合わせたレモンソースの材料をかき混ぜながら野菜に回しかける。強火にして菜箸でかき混ぜ、煮立ったら塩、こしょう各少々で調味する。皿に盛った鶏肉にかけ、レモンの薄切りをのせる。
   （1人分451kcal、塩分2.1g）