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たらの芽のごまあえ

料理: 千葉道子

撮影: 尾田学

たらの芽のごまあえ

材料 (4人分)

  • たらの芽 2パック(約20本)
  • 下味
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  だし汁または水 小さじ1
  • あえごろも(下記参照) 4人分

作り方

  1. 器に下味の材料を混ぜ合わせる。たらの芽は堅い部分を切り落とし、はかまを取り除く。
  2. 塩少々を入れたたっぷりの熱湯にたらの芽を半量ずつ入れ、強火で1分ほどゆでる。色が鮮やかになったら冷水にとり、ざるに上げてしっかりと水けをきり、一本を2つ~3つに切る。下味を全体にからめ、もう一度しっかりと水けをきって、食べる直前にあえごろもであえる。
    (1人分97kcal、塩分0.8g)

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    ●基本のごまあえのあえごろも材料(4人分)
    いりごま(黒または白) 大さじ5
    砂糖 大さじ1
    しょうゆ 大さじ1
    (あれば薄口しょうゆ 小さじ2)

    ●作り方
    1.鍋またはフライパンでごまをいる。ごまが熱いうちにすり鉢に入れ、少しごまの形が残るくらいにする。
    2.砂糖を加えてかるくすり、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
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