丸めたたねに、片栗粉をまぶすだけ。ツルンとした食感が、また違うおいしさ。
干し貝柱はかぶるくらいの水に1～2時間つけてから、電子レンジで1～2分加熱して柔らかくもどす（もどし汁はとっておく）。玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包み、水分を絞る（絞り汁はとっておく）。ボールに玉ねぎを入れ、片栗粉大さじ1と1/2を加えて全体にからめる。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
豚肉は細切りにしてから細かく刻む。ボールに入れて、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加え、粘りけが出るまでよく練り混ぜる。干し貝柱のもどし汁大さじ3（たりなければ玉ねぎの絞り汁、または水を加えて）を少しずつ加え、再び粘りけが出るまでさらに練る。
干し貝柱を手でほぐして、玉ねぎ、しょうがとともに加え、全体をよく混ぜる。最後にごま油大さじ1を回し入れ、ひと混ぜする。20等分くらいにしてだんご状に丸める。
バットに片栗粉適宜を入れ、たねにまぶしつけて皿などに並べる。全体に霧吹きで水を吹きつけてから、もう一度同じように片栗粉をまぶす。
皿に白菜の葉の1枚を敷き、間隔をあけながらシュウマイを並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で7～8分蒸す。
（1/4量で261kcal、塩分1.6g）