ツルッとした皮の食感に合わせて、たねを柔らかくするのがコツ。形もひと工夫して、食べやすく。
ボールにねぎの青い部分としょうがの皮を入れて水3/4カップを加え、手でかるくもんで水に香りをうつす。別のボールにひき肉を入れて、塩小さじ1/2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加え、粘りけが出るまでよく練り混ぜる。香りのうつった水を少しずつ加えて、とろりとなめらかになるまでよく混ぜ、最後にごま油大さじ1を回し入れてひと混ぜする。
ワンタンの皮の真ん中に、たねを小さじ2ほどのせる。皮の縁に水を薄く塗り、三角形になるように半分に折って閉じる。
次に、皮の右の折り目に水をつけてから、左端の折り目の裏側を重ねるようにして、向こう側で合わせ、「船」のような形にする。2.の三角の形のままゆでてもよいが、こうするとゆでたときに皮が破れにくく、食感もよくなる。
ほうれん草はたっぷりの湯でさっとゆでてから冷水にとり、水けを絞って長さを4つくらいに切る。鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら鶏ガラスープの素と塩小さじ1、酒大さじ1、こしょう少々を加えて調味し、ほうれん草を加える。
中華鍋などにたっぷりの湯を沸かし、ワンタンをくっつかないように入れて3～4分ゆでる。スープに加え、ひと煮たちさせてから器に盛り、ねぎのみじん切りを散らしてごま油少々をふる。
（1人分226kcal、塩分3.2g）