作り方

1. スペアリブは塩大さじ1をまぶし、手でよくもみ込む。鍋にたっぷりの湯を沸かし、スペアリブを入れて3～4分ゆで、水洗いする。
2. 昆布は表面を堅く絞ったぬれふきんでさっと拭く。土鍋に水10カップを入れて昆布を加え、4～5分つけて柔らかくしてから取り出す。幅を2つに裂いて、両端をひとえ結びにしてから長さを半分に切り、8個の結び昆布を作る。
3. 土鍋に残った昆布だしにスペアリブを入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクをていねいに取り除いてから煮汁用調味料を加え、約30分煮る。
4. 大根は厚さ1.5cmの輪切りにしてから皮をむく。あれは黒粒こしょうふきんいはさみ、すりこ木などでたたいて細かく砕いておく。
5. スペアリブが柔らかくなってきたら、昆布と大根を加える。ふたをずらしてかぶせ、弱火でさらに約20～25分煮込む。大根と昆布が柔らかくなり、スペアリブも骨から肉がはずれるくらいになればOK。練り辛子と黒粒こしょうを添えて、いただく。
   （1人分559kcal、塩分3.0g）