卵黄のうまみがギュッと詰まった黄身酢は、まろやかな口当たり。彩りもきれいな一品です。
ボールに卵黄と、みりん、砂糖、塩小さじ1/2を入れて泡立て器で混ぜ、酢を加えてさらによく混ぜる。鍋に半分くらいの深さまで湯を入れて火にかけ、泡がフツフツ立ってきたら黄身酢のボールを湯につけて、たえず混ぜながら卵黄に火を通すように温める。とろりとしてきたら湯からおろしてさます。
えびは殻をむいて、竹串などで背わたを取り除く。塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けを拭く。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けをきる。
器にえびとブロッコリーを盛り合わせ、黄身酢をかける。