作り方

1. 鍋に湯を沸かし、豆腐を手でくずしながら入れてさっとゆで、ざるに上げてさましながら水けをきる。
2. 春菊は葉と茎に分けて洗い、それぞれ塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けを絞る。茎は縦半分に切り、長さ3cmに切る。
3. 黄菊はがくからはずし、塩、酢各少々を加えた熱湯で、ややしんなりするまでゆでて冷水にとり、水けを絞る。にんじんは皮をむいて長さ3cmのせん切りにし、塩少々を加えた熱湯でしんなりするまでゆでて冷水にとり、水けを絞る。
4. ボールに薄口しょうゆ、みりん各大さじ1/2を合わせ、春菊、黄菊、にんじんを入れて混ぜ合わせ、汁けを絞る。
5. すり鉢に白ごまを入れてすりこ木でよくすり、豆腐を加えてなめらかになるまですり混ぜる。砂糖と、薄口しょうゆ大さじ1/2、塩少々を加えて混ぜ、春菊、黄菊、にんじんを入れて全体をあえる。（1人分89kcal　塩分0.8g）