オレンジページ

ほうれん草と油揚げのごまみそあえ

料理: 大庭英子

撮影: 川浦堅至

ほうれん草と油揚げのごまみそあえ

材料 (4人分)

  • ほうれん草 1わ(300g)
  • 油揚げ 1枚
  • 白いりごま 大さじ3
  • みそ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • だし汁 大さじ2~3
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 塩 少々

作り方

  1. ほうれん草は洗って、根元の太いものは十文字に切り込みを入れる。塩を加えたたっぷりの熱湯でゆで、冷水にとってさまし、水けを絞る。しょうゆをふってかるく絞り、長さ3cmに切る。
  2. 油揚げはフライパンに入れて、弱火で両面をカリッとするまで焼き、縦半分に切ってから幅5mmに切る。
  3. すり鉢に白ごまを入れて、すりこ木で粒が半分残るくらいまですり、みそ、砂糖を加えてよく混ぜる。だし汁を加えてのばしながら混ぜ、ほうれん草と油揚げを入れて全体をあえる。