作り方

1. 大根は厚さ1.5～2cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて、大きいものは半分に切る。鶏肉は大きめの一口大に切る。いんげんはへたを切り、熱湯でさっとゆでて長さ3cmに切る。
2. 鍋に大根とたっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったら中火にして10分ほどゆで、ざるに上げる。別の鍋に煮汁Aを入れて煮立て、鶏肉を入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、アクをすくいながら6～7分煮て取り出す。
3. 鶏肉を煮た鍋に煮汁Bの材料を加えて大根を入れ、落としぶたをして弱火で15～20分、柔らかくなるまで煮る。鶏肉を戻し入れて3～4分煮、味をみて、たりなければしょうゆを加えて味をととのえる。全体を大きく混ぜて器に盛り、いんげんを散らす。（1人分303kcal　塩分2.6g）