作り方

1. 豆腐は熱湯にさっとくぐらせ、ふきんなどに包んで5～6分おき、水きりをする。すり鉢に入れ、練りごま、白みそ、しょうゆを加え、すりこ木でなめらかにする（途中堅いようなら、だし汁または水少々でのばす）。
2. おかひじきは塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとる。水けをしっかりと絞り、堅い茎を切り落として、Aに漬けておく。
3. 柿は皮をむいて7～8mm大の乱切りにする。くるみは粗く刻み、フライパンでからいりする。おかひじきは汁けをきって長さ3～4cmに切り、すり鉢に柿、くるみとともに入れてあえる。味をみて、塩加減をする。（1人分87kcal　塩分0.3g）