作り方

1. しいたけは石づきを落とし、４つ～６つ割りにする。なすはへたを落とし、長さを半分にしてから縦６等分に切り、水に20分さらして、ペーパータオルなどで水けを拭く。小松菜は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にとってから長さ３cmに切り、堅く絞る。
2. 鍋に、しいたけと、酒大さじ１、塩少々を入れて強火にかけ、しんなりするまでいりつける。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
3. 鍋に、新しいサラダ油を深さ１cmまで入れて中温に熱し、なすを入れて１分揚げ、ペーパータオルなどにとって油をよくきり、冷蔵庫で冷やす。
4. ボールに白ごま、だし汁と、酢大さじ２、砂糖大さじ１、しょうゆ小さじ２、みりん小さじ１を入れて混ぜ、しいたけ、なす、小松菜を加えてあえる。（１人分213kcal　塩分1.4g）