だしで煮含めたれんこんに、おかかをたっぷりまぶします。やさしい味わいが魅力。
れんこんは皮をむき、厚さ1.5cmに切ってから4つ割りにし、酢大さじ1、水1と1/2カップの割合の酢水に5分さらして水けをきる。にんじんは皮をむいて、細切りにする。
鍋に、れんこん、だし汁と、砂糖、みりん、しょうゆ各大さじ1/2、塩少々を入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして、アルミホイルなどで落としぶたをし、10分煮る。にんじんを加え、汁けがほとんどなくなるまで7~8分煮て、削り節を加え、ひと混ぜして火を止める。
熱量99kcal、塩分1.3g(1人分)
時間30分