作り方

1. とうがんは、種とわたをスプーンなどで取り除いて薄く皮をむき、幅１cmに切る。塩小さじ１、水１カップの割合の塩水に10分さらして、水けをきる。えびは竹串などで背わたを取り、包丁でたたいて、しょうがの絞り汁と混ぜ合わせる。そうめんはゆでてざるに上げ、流水で洗って水けをきる。
2. 鍋にとうがんとだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、えびをスプーンなどで一口大にまとめて落とし入れる。ときどきアクを取りながら６～７分煮て、そうめんを入れ、味をみて塩少々を加える。
   熱量83kcal、塩分1.4g（1人分）