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じゃがいもとブロッコリーのペンネ

料理: 山田直喜

撮影: 高橋栄一

じゃがいもとブロッコリーのペンネ

材料 (2人分)

  • ペンネ 200g
  • じゃがいも 2個
  • ブロッコリー 2房
  • ベーコンの薄切り 3~4枚
  • にんにく 2かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 食パン(8枚切り) 1枚
  • パルメザンチーズ 適宜
  • オリーブ油 適宜
  • 揚げ油

作り方

  1. じゃがいもは皮をむき、1cm角に切る。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、弱火にかけてじゃがいもをゆでる。竹串を刺してみてすーっと通るくらいになったらざるに上げ、水けをきる。ブロッコリーは熱湯でゆで、冷水にとる。粗熱が取れたら、手早く水けをきる。ベーコンとにんにくはみじん切りにする。
  2. 食パンはみみを切り、1cm角に切る。フライパンに揚げ油を深さ1cmくらい入れ、強めの中火で熱して、食パンをカリッと揚げる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1とペンネを入れて、袋の表示時間どおりにゆでる。
  3. フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにく、ベーコン、赤唐辛子を入れ、にんにくが焦げないように弱火で炒める。香りが立ってきたらじゃがいもとブロッコリーを加え、かるく炒め合わせる。ゆでたてのペンネを水けをきって加え、全体にからめる。皿に盛り、パルメザンチーズをふって、揚げたパンを散らす。(1人分809kcal 塩分2.0g)