牛しゃぶしゃぶ肉の粒マスタードあえ
料理： 西部るみ
撮影： 青山紀子
材料 (2人分)
- 牛もも肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
- もやし 100g
- にんじん 2cm
- レタスの葉 2～3枚
- クレソン 3本
- マスタードソース
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- しょうがのみじん切り 小さじ1/2
- 酢 大さじ2と2/3
- 粒マスタード 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と2/3
- しょうゆ（あれば薄口） 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- ラー油 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 酒
作り方
- ボールにマスタードソースの材料を合わせておく。レタスとクレソンは食べやすい大きさに切る。もやしは根（ひげ根）を取る。にんじんは皮をむいてせん切りにする。
- 牛肉は一口大に切って熱湯にさっと通し、熱いうちにマスタードソースのボールに入れる。
- もやしをフライパンに酒大さじ2とともに入れてからいりし、かさが1/2量くらいに減って、しんなりとしたらざるに上げ、汁けをきる。もやしが熱いうちににんじんとともに肉のボールに加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。皿にレタスとクレソンをのせ、冷やした肉と残りの野菜を盛る。（1人分353kcal 塩分3.1g）
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