からいりした干しえびは、生臭みが消え香ばしくなります。ごまとの組み合わせで、さらに食欲をそそります。
干しえびは酒大さじ1に浸し、柔らかくなったら殻を取り除いてみじん切りにする。干しえびを取り除いたあとのもどし汁にたれの材料を合わせておく。フライパンに汁けをきった干しえびを入れ、香りが立つまで中火でからいりする。たれを加え、ひと煮立ちさせてから火を止め、ボールに移して玉ねぎを加える。
フライパンにサラダ油1カップを中火で熱し、いんげんを入れる。皮に少ししわが寄り、柔らかくなるまでさっと揚げて油をきる。熱いうちに揚げたてのいんげんをたれのボールに加えてあえる。冷蔵庫で20分ほど冷やし、盛りつける直前に白ごまを加えてさっと混ぜ、皿に盛る。（1人分278kcal 塩分1.8g）