ハーブ風味といっても使うのはおなじみのパセリ。酸味と香りがほどよくきいたステーキです。
牛肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。ボールにたれの材料を合わせ、よく混ぜ合わせておく。にんじんは皮をむき、縦に厚さ3mmに切って対角線上に半分に切る。塩少々を加えた熱湯でゆで、ざるに上げる。
フライパンを中火で充分に熱し、サラダ油少々をひいて肉を入れ、両面を色よく焼きつける。(焼きかげんは好みに合わせて調節する)。
肉が焼けたら、強火にしてたれを一気に加え、全体にからめる。皿に盛り、にんじんとクレソンを添える。(1人分305kcal 塩分2.9g)