フレッシュな野菜を春巻きの皮で巻いただけ。パリッとした香ばしさがあとを引きます。
春巻きの皮は半分に切る。アスパラガスは、根元の堅い部分を1cm切り落とし、下から1/3は皮をむく。キャベツは幅1cmに切り、塩、こしょう各少々をふって、しんなりさせる。トマトは1cm角、長さ4cmの棒状に切る。ねぎは縦に4等分に切る。小麦粉大さじ1は水小さじ1で溶いておく。
春巻きの皮の辺の長い部分を手前に置き、巻き終わりの端に水溶き小麦粉を刷毛で塗る。皮1枚につき、アスパラガスは1本、トマトとキャベツは1/4量を細長く横に並べ、トマトにはねぎ1/4量をのせて、それぞれ巻く。アスパラガス2本、ねぎ入りトマトとキャベツは各4本作る。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、春巻きを2～3本ずつ入れて、表面がカリッときつね色になるまで揚げる。油をきって皿に盛り、練り辛子を添える。辛子じょうゆかマヨネーズをつけていただく。マヨネーズには一味唐辛子を混ぜてもおいしい。（辛子じょうゆ1人分292kcal 塩分2.1g、マヨネーズ1人分356kcal 塩分1.3g）