とろりとあんでとじた肉みそが、やわらかく煮えたかぶによく合います。しょうがの香りがきいています。
かぶは茎を3cmくらい残して葉を切り落とす(葉は捨てずにとっておく)。皮をむいて縦半分に切り、2~3分水にさらして竹串などで茎の間の土を取り除く。
鍋に昆布とだし汁、かぶを入れて強火で熱し、煮立ったら弱めの中火にして落としぶた(なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても)をし、15分煮てかぶを取り出し、煮汁は1/2カップ残しておく。
かぶの葉は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって小口切りにし、水けを絞っておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、豚ひき肉を木べらでほぐしながら約1分炒め、ねぎ、しょうが、酒大さじ2、みそ大さじ3を加えて混ぜる。
器に片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いておく。肉みそにかぶの煮汁とかぶを加えて中火で2~3分煮、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。器に盛り、かぶの葉を散らす。
熱量/(1人分)172kcal、塩分/(1人分)1.9g