下準備

• 牛肉は３～４cm角に切り、塩、こしょう各少々をふって下味をつけてから、小麦粉を薄くはたきつける。
• 玉ねぎは縦半分に切ってから、くし形に切る。にんじんは皮をむき、１/２本分は斜め薄切りにし、残りは長さ５cmに切ってから縦半分に切る。じゃがいもは皮をむいて縦半分に切り、角を薄く削って面取りをする。
• 湯６カップに固形スープの素を入れて溶かし、スープを作る。

作り方

1. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱する。牛肉を2回に分けて入れてこんがりとした焼き目をつけ、煮込み用の鍋に移す。
2. 煮込み用の鍋を中火で熱し、玉ねぎ1個分と、斜め切りにしたにんじんを加えて炒める。ブランデーをふり、アルコール分をとばしながらさっと炒める。トマトピューレを入れ、焦げ目がつくまでよく炒めてからドミグラスソースを加え、水分をとばすようにして炒める。
3. スープを3回に分けて加え、そのつどよく混ぜながら煮立てる。全部入れたら弱火にしてアクを取り除き、にんにくとブーケガルニを加える。ふたをして、肉がほろっと柔らかくなるまで2時間煮る。
4. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、まずにんじんを入れて炒め、全体に油が回ったら鍋に加える。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、じゃがいもを同様に炒めて鍋に加える。さらにサラダ油大さじ1をたし、残りの玉ねぎも同様に炒めて鍋に加え、20～30分煮る。塩少々で味をととのえ、最後にバター約大さじ2を落とす。
   （1/6量で436kcal、塩分4.4g）