ひき肉と大豆が主役のコロッケ。チリパウダーのスパイシーな香りが食欲をそそります。
大豆は水けをきり、すり鉢に入れてすりこ木で半分形が残るくらいにつぶす。キャベツの葉は粗いみじん切りにする。
鍋にオリーブ油、にんにく、玉ねぎのみじん切りを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらひき肉を加え、ほぐすようにして炒める。肉の色が変わったら、キャベツを加えてしんなりするまで炒め、塩、こしょう、ナツメッグ各少々、チリパウダー小さじ2~3を加え、さらに炒め合わせる。
大豆とパセリのみじん切りを加え、木べらでさっくり混ぜて火からおろし、たねを16等分にする。手を水でぬらしながら円形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。
揚げ油を中温(170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度)に熱する。たねを2~3個ずつ数回に分けてこんがりときつね色になるまで揚げ、油をきる。皿に盛り、サニーレタスとトマトを添える。
(1人分537kcal、塩分1.1g)