鶏肉は骨つきのぶつ切りなので、スープの素いらず。ビールはアルコールがとんで深い味わいになります。
鶏肉は余分な脂肪を切り落とし、塩小さじ1/2、こしょう少々をまぶす。小玉ねぎは皮をむき、底に十文字に切り込みを入れる。マッシュルームは石づきを切り落とす。パセリは葉を細かく刻み、茎1本を香りづけ用にとっておく。
鍋に、鶏肉、小玉ねぎ、マッシュルーム、ローリエ、パセリの茎を入れ、ビールと水1/2カップを注ぎ入れる。ふたをして中火にかけ、沸騰したら火を弱めて30～35分、汁が煮つまり、とろりとするまで煮込む。
塩、こしょうで味をととのえ、器に盛ってパセリの葉を散らす。
（1人分294kcal、塩分1.4g）