実山椒、唐辛子、ごま油をきかせた甘酢に漬けた白菜は、新鮮なおいしさ。おつまみにもぴったりです。
料理： 豊村薫 撮影： 大井一範
白菜は縦に幅2cmくらいに切り、ボールに入れて塩大さじ1をふってよくもみ、皿などを何枚か重ねてのせて重しにし、そのまま1～2時間おく。
鍋に漬け汁の材料と白菜から出た汁1カップを入れて強火にかけ、沸騰したら火を止める。汁けをきった白菜の上から漬け汁を熱いうちにかけて1時間くらいおき、器に盛る。熱量58kcal、塩分1.5g（1人分）
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