里いもはほくほくにゆでて、こくのある黒すりごまであえます。みそと砂糖が里いもによくなじみます。
料理: 夏梅美智子 撮影: 大井一範
里いもはたわしで洗い、上下を切り落としてから縦に皮をむいて横半分に切る。里いもを鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、強火でゆでる。煮立ったらざるに上げ(水にとる必要はない)、再びかぶるくらいの水を加えて、強火でゆでる。煮立ったら中火にして10分ゆで、ざるに上げて水けをきる。
あえごろもの材料を混ぜ合わせ、里いもをあえて器に盛る。(1人分252kcal、塩分1.1g)
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