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じゃがいもとまいたけの明太子サラダ

料理: 夏梅美智子

撮影: 大井一範

じゃがいもとまいたけの明太子サラダ

材料 (4人分)

  • じゃがいも 3個
  • まいたけ 200g
  • 辛子明太子 大さじ5(約90g)
  • サラダ油
  • こしょう

作り方

  1. じゃがいもは皮をむき、厚さ2~3mmの薄切りにしてからせん切りにし、5~6分水にさらす。まいたけは手で食べやすい大きさにほぐす。明太子は薄皮に包丁で切り目を入れて中身をしごき出す。
  2. 鍋に熱湯を沸かし、じゃがいもを入れて強火のままゆで、再び煮立つ直前にまいたけを入れる。煮立ったらざるに上げ、ふきんでかるく包んで水けをよくきり、ボールに入れる。
  3. ボールに明太子を加えて混ぜ、器に盛る。酢、サラダ油各大さじ3、塩小さじ1/2、こしょう少々を混ぜ合わせ、かける。
    (1人分182kcal、塩分2.0g)